Frequento dal 1979, prevalentemente per lavoro, questo importante storico locale bolognese.  Quest’anno festeggia i 59° anniversario dalla apertura. Parlare della “Trattoria Gigina” vuol dire, innanzitutto, riconoscere il merito indubbio del locale stesso che si basa sulla tipica cucina bolognese, entriamo nella bagarre della tagliatella, un piatto semplice ma, allo steesso tempo, difficile, pr questo è difficile emergere, ma leggete e capirete.
Ognuno di noi avrà in mente il “suo” migliore locale dove mangiare tagliatelle, è un po’ come per le pizzerie: ce ne sono troppe. Gigina appartiene a diritto e dovere come uno dei migliori in Italia per i primi piatti, che io concretizzo sulle Tagliatelle ed i Tortellini (meglio se in brodo), un “must” assoluto della sacra pietanza Tagliatella, assaggiata più volte.
“Gigina” era dunque il soprannome della brava cuoca, abile prima imprenditrice, signora Aldina FAVA, fondatrice del locale: appena entri troverai sulla destra due grandi immagini (una foto ed un quadro), sono la nuora e la famosa Gigina, le caparbie sfogline nonchè artefici della fama di questa trattoria.
(c’è da dire che sia il quartiere che l’esterno non portano giustizia alla classe del posto! Una volta entrati nel locale si respira un’altra aria. Sulla porta, a fianco delle eccessive targhe, si trova la simpatica scritta “Tirer” cioè tirare, in italiano, per aprire la porta; la più bella sarà quella di “Spenzèr”, in italiano spingere, per uscire: bolognese doc. (Tra l’altro il Bologna ora è in serie “A”!). Nella anticamera del locale trovi una grande cartina geografica della Italia con tanti segnaposto: servono ad indicare i clienti affezionati che qui son passati, in pratica è tutta coperta la nostra Patria. C’è anche una grande carta del mondo, stesso sistema, segnaposti per chi è stato qui in trasferta culinaria: sono evidenziati molti avventori internazionali, golosi. Aneddoto: una volta ordinato, il bravo e solerte Capo sala mi ha portato le agognate tagliatelle e mi ha sussurrato in un orecchio: “Non metta il parmigiano sentirà meglio i sapori”. Subito son rimasto allibito e mi è venuta in mente una opposta diatriba a Spilamberto (MO) pr mia esagerata formaggiera girata sul piatto di tortelli di zucca b&s. Qui ho dovuto dare ragione al Capo Sala: eccezionale sapore della sfoglia per non parlare del ragù, perfetto, ben cotto, rosso al punto giusto, buonissimo, da lode, come leggerete.

Menù

ANTIPASTI:
– Del territorio (Emilia); Spuma di mortadella alla gelatina di balsamico con gonfiotti fritti (voto:9;); Antipastino (fornito d’ufficio): Mortadella Bologna dop; frittatina; mini-gnoccho, o Crescentina, fritto (voto: 9). Culatello; Scelta di salumi di qualità.
PRIMI PIATTI:
– Consigliamo le “Mitiche tagliatelle”,si chiamano così, assaggiate, voto: 9 alla sfoglia (gialla, dura, densa, spessa, ruvida, saporita); e 10 e lode per il ragù** veramente buono, raro a trovarsi così delicato;
– Tortellini in brodo. Voto: 9. (consigliati di inverno)
– Passatelli in brodo
– Lasagne; ecc. (consiglio a chi si reca in questo tempio della tagliatella, di basarsi su questa pietanza al massimo sviare sui golosi tortellini-in-brodo).
– Tortelli; Tortelloni: vari condimenti, evidenzio gli ottimi funghi porcini.
(**Dunque menzione speciale x il ragù, gita di valutazione del 10-6-’15, onore al Capo-Sala il quale,coraggiosamente, mi ha ben consigliato di non mettere il parmigiano sul piatto: lì per lì ero per tacciarlo a malo modo ma ho timidamente provato: che sapore, insolito della tagliatella e del favoloso ragù. Ma è raro trovare queste sensazioni, difatti il “grana” condisce ma “copre” anche un po’ i sapori: c’è sempre da imparare e oggi è la prima volta nei miei 58 anni!)(Il parmigiano in tavola era leggermente ossidato: si vede che non lo usano!).
SECONDI PIATTI
– “Coniglio al forno vanto della Trattoria” (si chiaman così!)
– Il Bollito: uno dei regni del bollito (Voto: da 8 a 9).
– Fegato di vitello con la rete
– Misto carne
– Faraona disossata in arrosto sfumato al vino
– Tagliata di manzo; ecc.
CONTORNI
– di stagione, ottima la “Tavolozza” di verdure miste, sempre con stupende “cappelle” (teste) di funghi! (Voto: 9)
DOLCI:
– Crema fritta & fredda; Zuppa inglese (Voto: 9); Tirami su col suo cestino “commestibile” ; Panna cotta con zabaione al marsala doc; ecc.
CAFFÈ E AMARI:
– Caffè,amari,varie: Ottima scelta di etichette anche importanti.
NEL CESTINO:
Pane e grissini artigianali.